Bevara sommarens smaker – en kurs i fermentering. Vad händer när en kock med djup förståelse för svenska råvaror och årstidernas rytm bjuder in dig till sitt kök? Du lär dig konsten att bevara sommarens smaker långt in i vintern. Jacco har arbetat på restauranger där fermenterade och inlagda grönsaker inte är en trend – utan en nödvändighet. Nu delar han med sig av den kunskapen till dig.

Ingen tidigare erfarenhet krävs – bara ett intresse för mat och en nyfikenhet på vad tid, salt och bakterier kan åstadkomma.

Investering: från 2835kr per person (priset avser early-bird priset som gäller vid bokning senast 90 dagar före ankomst)

Program

Dag 1 – Kursstart & praktiskt arbete Ankomst från kl. 12.00, kursstart kl. 13.00.

Vi börjar med en introduktion till fermenteringsprocessen och dess historia i det svenska köket – varför det fungerar, vad som händer i burken och varför det smakar så bra. Sedan kavlar vi upp ärmarna.

Under dagen går vi igenom mjölksyrade grönsaker, miso, soya och kombucha – teori varvas med praktik och provsmakning av fermenterade produkter som används i Turistgårdens kök. Vi gör syrade grönsaker, fermenterade tomater och plommon samt startar en kombucha.

Kvällen avslutas gemensamt runt ett bord – vi lagar surdegspizza tillsammans med syrade tillbehör, ett perfekt sätt att uppleva fermenteringens möjligheter i praktiken. Bastun är tillgänglig efteråt för den som vill varva ner.

Dag 2 – Frukost, avslutning & hemgång Efter en god frukost checkar vi ut. Du tar med dig hem dina egna fermenterade skapelser, recept och en ny förståelse för mathantverk som håller hela vintern.

En vecka senare hör vi av oss för att följa upp hur det går med dina produkter hemma – för fermentering slutar inte när kursen gör det.